せとしえんの風　～ 今、ここに ～

2月２１日、平成３０年度最後、そして平成最後のカフェとものづくりコース販売をオープンしました。「最後」ということもあり、早くから多数のお客様がおいでになりランチはすぐに完売し、ものづくりコース販売も人があふれていました。

あっという間に完売！

熱心に品定め中

来年度も流通・サービスコースの「みどりや」、食品コースの「カフェ来夢」、ものづくりコース「木製品販売」を新メンバーで準備し、販売いたしますのでご利用をお願いいたします。

１年生が、２年時に担当するカフェ来夢でのデビューに向けて、校内カフェを開きました。３月６日には、２年生の校内カフェに招待してもらい、自分たちも実際に接客される体験をして臨みました。

「いらっしゃいませ。お水をおもちしました。」

「お待たせしました。コーヒーをおもちしました。」

「コーヒーセットですね。１００円になります。」

お客様の忘れ物がないか、テーブルに汚れがないか等も確認しながら、片付けをしました。

職員室や事務室の方がたくさん来てくださいました。生徒は用語を確認しながら、一生懸命に接客やレジ等をしました。２年生での、カフェ来夢デビューが楽しみです。

３月１日にカフェのみがありますが、ランチとセットでの開店は、２月２２日が最後でした。

今回のブログでは、開店までの準備や厨房等の様子を紹介します。

ランチとカフェのセットの開店では、３年生がランチ、２年生がケーキ作りと接客を担当します。

本日は、カレー定食とハンバーグ定食のセレクトランチでした。カレーを煮込んだり、トッピングに使用する野菜をオーブンで焼いたりしています。（３年生）

１３時から提供するシフォンケーキを作っています。本日はガトーショコラ(冬期限定)、パイナップルケーキ、シフォンケーキ、チーズケーキの４種類です。（２年生）

接客を担当する２年生は、１１時過ぎから少し早めの昼食を食べて開店の準備をします。

ランチ担当の３年生は、１３時半頃からの昼食になります。これも勉強の一環です。

早めの昼食の後、食後に注文が出るコーヒーの準備をしています。スプーンで６．５杯を計ってコーヒーメーカーに入れます。

お客様にお伝えできるよう、本日のケーキの写真と値段札を掲示しています。

開店です。「いらっしゃいませ。」の声掛けとともに、お客様にお水とおしぼりをお出しし、注文を取ります。

注文を取った２年生から３年生がカードを受け取り、定食をセットしていきます。ご飯やカレー、ハンバーグは、注文が入ってから熱々を盛りつけます。

３年生はオーダーメニューができあがると「ハンバーグ定食です。お願いします。」と小窓から２年生に声をかけ、２年生が受け取ります。

受け取ったハンバーグ定食をフロアー担当の生徒に渡し、テーブル番号を間違えないようにお客様に提供します。

ランチが本年度最終でもあり、フロアーが満席になるなど、たくさんのお客様が来てくださいました。大忙しでしたが、２年生と３年生で協力してカフェ来夢を運営し、充実した一日となりました。

お知らせ：カフェのみ、３月１日（13:00～14:30）に営業します。

食品コースの生徒が作ったランチを同級生にも味わってもらおうと、学期に１～２回程度の割合で各学年、生徒向けの販売を行っています。予め注文を取っておきます。この日は３年生向けの販売でした。メニューは、デミグラスハンバーグ・野菜サラダ・オレンジゼリー・白ご飯です。４時間目の終了時刻に合わせてできあがるように、それぞれの分担作業に取り組みます。また、ハンバーグは熱々を提供できるように受け取りに合わせてお皿に盛りつけます。注文をした生徒は窓口で受け取ります。

注文した生徒が、順番に待っています。

熱々をお皿に盛りつけています。厨房は大忙しです。

窓口で渡します。「お待たせしました。食後、アンケートの記入もお願いします。」

教室で、「いただきます。」

食品コースの生徒たちも、友だちへの提供が終わり、心地よい疲れを感じながら自分たちが作ったデミグラスハンバーグ定食を味わいました。

２０１８年初の「カフェ来夢」を、１月１８日に開店しました。地域の方々や卒業生、移行支援会議で来校してくださった企業の方など、ご来店いただきました。本日のメニューはデミグラスハンバーグランチと、ケーキはシフォン、チーズ、ガトーショコラ、パインケーキの４種類を提供させていただきました。今日の様子をお伝えします。

カウンター内から見た店内の様子です。店内の状況に気を配ったり、注文を受けたり、お互いに声を掛け合いながら、接客を行っています。小さな子どもさんも来てくださいました。

注文が入ってから、熱々の煮込みハンバーグを仕上げていきます。付け合わせの野菜をトッピングし、仕上げのフレッシュを回しかけています。

煮込みハンバーグ、サラダ、オレンジゼリー、フォークやスプーン等をセットし、後は熱々のご飯をよそって、セッティングが完了します。ランチ作りは、３年生が担当しています。

１３：３０～の注文に間に合うように、ケーキの仕上げをしています。２年生が担当しています。

今年も、皆様に美味しいランチとケーキや飲み物をお出しできるよう頑張ります。

１年生は、９月末に各専門コースのトライアルを終えました。その後、所属するコースが決まり、約２週間前から本格的な専門コースの授業を受けています。毎回やる気に満ちた表情で、専門コースの勉強を頑張っています。

流通コース

食品コース

ものづくりコース

福祉コース

本年度の「カフェ来夢」は、５月１８日にオープンしました。「カフェ来夢」では、３年生が「ランチ作り」を、２年生が「ケーキ・飲み物作り」と「接客」を担当します。５月２５日、２回目の様子をお伝えします。

３年生は、カレー定食のチキンカレー、サラダ、デザート（杏仁豆腐）を作りました。一人一人が分担を決めて責任をもって取り組んでいます。１２時からの提供に間に合うように集中して作業をしています。チキンカレー、サラダ、デザートを３０食分作ります。

２年生は、シフォンケーキ、チーズケーキ、パイナップルケーキを作りました。材料の扱い方が室温によっても左右されるので、注意が必要です。シフォンケーキのメレンゲを作っています。

開店！地域の方や卒業生、ご家族の方も来てくださいました。

小さいお子様のために子供用の椅子も準備しています。

　オーダーを確認しています。注文の品や数、提供するテーブルを間違えないように、気を付けています。

２年生からの注文を受けて、３年生が熱々のカレーを盛りつけ、提供しています。

「カレー１つ、できました」

　注文が入ると、すぐ提供できるようにセッティングしています。

 　杏仁豆腐やサラダは、提供直前まで、冷蔵庫で冷やしています。

　お客様からいただく声を参考にしたり励みにしたりして、今年も美味しいランチやケーキと飲み物で、地域の皆様に心安らぐお昼のひとときを過ごしていただけるよう、２年生３年生で力を合わせて頑張ります。

毎学期末の大掃除で、厨房作業室・食品管理室の清掃をしました。作業場所の中の固定されている備品（流し・冷蔵庫等）以外はすべて外に運び出し、ワックスがけ、エアコン・換気扇清掃、冷蔵庫清掃、排水溝の汚水桝（グリストラップ）清掃、そして、復元を10時から14時までの専門コースの時間に取り組みました。2年生食品コース7名で分担しました。

生徒たちは、協力して取り組めたこと、予定の時間内に作業を終えることができたこと、きれいになった作業場所に満足気でした。

最後のCaféに大勢のお客様が来店してくださいました。ありがとうございました。

中でも、かたせ桜保育園の園児の皆さん23人が、園長先生や担任の先生と来店され、「わぁチョコレートケーキだ」等と大喜びで楽しんでくださいました。最後には「ごちそうさまでした。」「おいしかったです。」と並んで大きな声であいさつがありました。「また来ます」とうれしい言葉を残しながら手を振って店を出て行かれ、本校の生徒たちもうれしそうに笑顔で返していました。

Café来夢、今年度は、これで終了です。来年度4月から新2年生の新しいメンバーで開店します。また、よろしくお願いします。

先週と今週は１、２年生が現場実習中のため、３年生が午前中にケーキを作り、「カフェ来夢」で接客を行いました。地域の方、保護者、卒業生とたくさんの方にお越しいただきありがとうございました。

盛り付けを工夫しました。

来店されたお客様の感想を紹介します。

「笑顔で落ち着いた接客ができておりました。」（地域の方）

「子ども椅子の声かけありがとうございました。気配りができていて良かったです。」（地域の方）

「市販のケーキは好きではないが、ここのパインケーキは特に美味しい。」（地域の方）

「スムーズな対応だった。カフェも残り少ないので次も来たい。」（卒業生）

「作業したり、サービスしたり、待っているときの笑顔がとても感じが良い。ガトーショコラと抹茶シフォンも特に美味しかったです。」（保護者）